MENU NOVEMBRE 2018

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MENU NOVEMBRE 2018

Piatti  storici

Antipasto di  Nonna Rosa

€ 24

Spaghettini all’acqua di limone olio e provolone del monaco

€ 20

Spaghetti acciughe,  peperone dolce e pecorino

€ 20

Rigatoni al ragu’

€ 20

Ziti alla genovese

€ 20

Polpette di manzo preparate da mia mamma Rosa

€ 20

Degustazione

Lo sfizio della sorpresa noi lo chiamiamo come presumiamo voi vorreste dire  :

 

…Peppe fa tu

€ 90

I menu degustazione vengono preparati  per tutti gli ospiti del tavolo

 

E possibile consultare  su richiesta un menu’ con l’elenco degli allergeni

Gli Antipasti

 

             Ricciola cruda, all’acqua pazza cotta  

€ 24

 

      Gamberi da Nord a Sud  

€ 24

 

Pesce azzurro, limone patate e camomilla

€ 22

 

 

Tonno , maionese alle alghe e giardiniera della Nonna  

€ 22

 

Il provolone del Monaco in cinque consistenze   

(Dopo un viaggio da Massimo Bottura )

€ 22

 

           Passeggiando per Faito 

€ 22

 

Le Paste

 

 

Candele rotte a mare   

€ 24

 

Spaghetti spezzati , crostacei e bergamotto  

€ 24

 

     Risotto , cipollotto , provola arancia e triglia     

€ 24

 

Gnocchi 2018 …

€ 22

 

Delicato Sorrentino

€ 20

Calle , cipolle , cacio  e n’duja 

€ 20

 

 

I Secondi

 

Baccalà e papacelle

€ 25

 

Calamaro , caciocavallo ,  pomodori secchi

€ 25

 

Lampuga , sidro e mele annurche

€ 25

 

Manzo, pomodoro , patate e origano

€ 25

 

Costine di maiale , broccoli e mosto d’uva

€ 25

 

 

“ Parmentier ” di pollo alla cacciatora

€ 25

Castellammare,Yacht Club Marina di Stabia: mangiare sul mare cucina d’autore

Castellammare,Yacht Club Marina di Stabia: mangiare sul mare cucina d’autore

da Luciano Pignataro WineBlog del 9 dicembre 2013

di Barbara Guerra

Vista mozzafiato per il suggestivo Yacht Club a Castellammare all’interno del complesso Marina di Stabia. Locale che  in una ipotetica classifica dei ristoranti italiani più belli, meriterebbe a pieno titolo una posizione ai vertici. L’idea è quella della nave, sospesa però in aria. Cristalli, vetro, acciaio, linee pulite e sicure tracciate dall’architetto Massimiliano Fuksas. L’idea più bella del progetto architettonico è il ruolo che assume il Vesuvio, elemento del panorama che entra nella visuale del ristorante in maniera prepotente e catalizzante, creando un rapporto visivo forte e magnetico. Segno della particolare sensibilità del progettista.

Basta poi distogliere la vista di pochi gradi, magari scegliendo un tavolo sulla romantica terrazza, e si apre allo sguardo l’intero Golfo di Napoli con i suoi colori e l’aria mite che dal mare si leva per allietare anche le giornate più fredde.

Il Capitano della nave è Peppe Guida, titolare della rinomata Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense che in questo progetto è supportato dal giovane e molto rodato Mario Cinque, chef di 28 anni di cui 10 passati ai fornelli  del Nonna Rosa di Vico Equense.

Yacht Club Marina di Stabia, alice farcita con salsa napoletana

La carta è stilata con l’esperienza di chi conosce bene il proprio mestiere, rassicurante  e non banale.

Yacht Club Marina di Stabia, i vini

Una cucina di pesce, come è giusto che sia in questo luogo a bordo del mare, attorno al quale girano in maniera pensata e sicura gli elementi di terra che meglio riflettono l’identità campana, friarielli, scarola, agrumi, erbe spontanee, formaggi tipici.

Completano l’esperienza l’accoglienza amabile e di mestiere di Eduardo Bonocore e le attente proposte nel bicchiere di Antonio Indovino.

Nei piatti materia prima ben selezionata  che si ispirano negli abbinamenti alla tradizione con una buona dose di personalità  ed  esecuzione attenta.

Con piacere ritroviamo uno dei piatti geniali di Peppe, la palamita alla camomilla con patate, limone e scarola. Il pesce predatore con la sua carne consistente incontra la morbidezza delle patate, la scarola allunga il gusto ed impreziosisce la struttura, il limone rinfresca, la camomilla armonizza. Vale un viaggio anche di centinaia di chilometri.

Yacht Club Marina di Stabia, palamita, camomilla e limone

 

Yacht Club Marina di Stabia, gamberi rossi, arancia, ricotta e rucola

 

Yacht Club Marina di Stabia, insalatina tiepida di mare

 

Yacht Club Marina di Stabia, migliaccio della tradizione, friarielli aglio e olio, pancetta di maiale

 

Yacht Club Marina di Stabia, orecchiette cime di rapa e lupini

 

Yacht Club Marina di Stabia, tortelli ai formaggini dolci, noci e pere

 

Yacht Club Marina di Stabia, mischiato potente di Gragnano, cozze e pecorino

 

Yacht Club Marina di Stabia, calamaro arrosto con scarola alla napoletana

 

I dolci pur restando  nel solco dei sapori classici sono supportati da una buona freschezza.  Zeppoline fritte a chiusura, da manuale.

Yacht Club Marina di Stabia, millefoglie con frutti rossi

 

Yacht Club Marina di Stabia, zeppole

 

Yacht Club Marina di Stabia
Tel. 081 8722118
www.marinadistabia.it

yachtclub@marinadistabia.it

Aperto a pranzo e a cena tutti i giorni in estate. Negli altri periodi chiuso il martedì.
Ferie dal 8 gennaio al 15 marzo
Menù degustazione 50€

Pasta e Piselli

E’ il suo momento. Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa negli ultimi tempi spopola sui social, e naturalmente anche dal vivo, per i suoi piatti di pasta.

Prima con il Delicato Sorrentino, che è diventato un vero cult dopo la scorsa edizione de Le Strade della Mozzarella. Stavolta l’ha combinata grossa anche con gli Spaghettini spezzati all’assoluto di piselli e noi non potevamo di certo perderci la ricetta. Eccola.

Ricetta raccolta da Dora Sorrentino

Spaghettini spezzati all’assoluto di piselli

 

Di Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di piselli puliti dal baccello
  • 280 gr Spaghettini del Pastificio dei campi
  • 2 cipollotti
  • 50 gr di pancetta
  • Olio evo q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1/2 cucchiaino di lecitina

Preparazione

Sbollentare i piselli per 3/4 minuti poi passarli in acqua e ghiaccio. In una larga pentola far sudare i cipollotti tritati con la pancetta in poco olio evo, aggiungere i piselli scolati, far stufare per pochi minuti, aggiungere un po’ di acqua calda e portare a cottura. Toglierne una piccola parte per frullarla e setacciare il tutto. In una pentola mettere pochissimo olio evo, aggiungere la parte di piselli intera e fare stufare per 2/3 minuti. Aggiungere la passata di piselli conservandone circa 50 grammi da parte, portare a bollore, aggiungere gli Spaghettini spezzati e cuocere la pasta risottandola, aggiungendo poca acqua calda se ce n’è bisogno. Una volta cotta al dente, regolare di sale pepe, aggiungere una generosa quantità di olio evo, mantecare il tutto ed impiattare. Fate riposare un minuto e rifinire con la passata di piselli emulsionata con la lecitina.


 

Delicato gentile

di Dora Sorrentino

Si può definire un fuori classifica il piatto più apprezzato all’edizione 2014 de Le strade della Mozzarella, per chi ha avuto la fortuna di provarlo è un primo da standing ovation. L’autore è Peppe Guida, del ristorante Antica Osteria di Nonna Rosa. Un piatto che ha denominato Delicato Sorrentino, perché racchiude tutti i profumi ed i sentori tipici della penisola, spingendo molto sull’acidità degli ingredienti.

Ecco la ricetta.

Ricetta raccolta da Dora Sorrentino

Foto di Pasquale Pace


Delicato Sorrentino

 

Di Peppe Guida

Ingredienti

  • 320 gr mischiato delicato del Pastificio dei Campi
  • 600gr di pomodori datterini gialli in succo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200gr mozzarella di bufala
  • 100gr di parmigiano
  • 100gr latte di bufala
  • 50 gr di pesto
  • 60 gr olio evo
  • Pepe nero di sarawak q.b.
  • Sale di trapani q.b.
  • 1 limone
  • 20 foglioline di basilico

PREPARAZIONE

In una casseruola mettere l’olio e l’aglio, far sudare dolcemente per un minuto, aggiungere i pomodorini e appena prendono il bollore aggiungere la pasta e cominciare a cuocere come un risotto aggiungendo acqua calda.

Nel frattempo tagliare a concassé la mozzarella, strizzarla e recuperare il latte, condirla con il pesto e una leggera grattugiata di limone e posizionarla al centro di un piatto fondo.

Nel frattempo ultimare la cottura della pasta lasciandola leggermente all’onda, regolare di sale pepe e metterne una porzione in ogni piatto.

Spolverare di parmigiano, aggiungere la schiuma di latte di bufala ottenuta montando il latte recuperato più la quantità di quello in ricetta, aggiungendo una grattugiata di limone.

Rifinire con un filo d’olio evo e foglioline di basilico

 

 

Cooking class

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